Buridda di polpo all’Ormeasco di Pornassio
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg di polpo
– 2 cipolle rosse
– 1 bottiglia di Ormeasco di Pornassio (in alternativa: Merlot, Dolcetto)
– Bacche di ginepro (intere)
– Semi di finocchio
– Alloro
– Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Sbucciare le cipolle ed affettarle finemente.
Rosolarle in olio assieme agli aromi.
Aggiungere il polpo ben pulito, lavato e tagliato a pezzettoni; continuare a rosolare per qualche minuto (fino a quando cambia colore), quindi versare il vino fino a coprire il polpo.
Far evaporare l’alcol a fiamma vivace, dopo di che coprire con un coperchio, abbassare la fiamma (deve essere al minimo del bollore, sobollire appena) e lasciar cuocere per 45/60 minuti.
Filtrare il sugo e servire.