Buridda di polpo all’Ormeasco di Pornassio

Ingredienti per 4 persone:

–  1 kg di polpo
– 2 cipolle rosse
– 1 bottiglia di Ormeasco di Pornassio (in alternativa: Merlot, Dolcetto)
– Bacche di ginepro (intere)
– Semi di finocchio
– Alloro
– Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Sbucciare le cipolle ed affettarle finemente.

Rosolarle in olio assieme agli aromi.

Aggiungere il polpo ben pulito, lavato e tagliato a pezzettoni; continuare a  rosolare per qualche minuto (fino a quando cambia colore), quindi versare il vino fino a coprire il polpo.

Far evaporare l’alcol a fiamma vivace, dopo di che coprire con  un coperchio, abbassare la fiamma (deve essere al minimo del bollore, sobollire appena) e lasciar cuocere per 45/60  minuti.

Filtrare il sugo e servire.