Caserecce di Gragnano con gamberi e bisque
Ingredienti x 4 persone:
– 20 gamberi di medie dimensioni
– 400 gr Caserecce di Gragnano
– 100 gr brodo vegetale
– 1 scalogno
– 300 gr pomodori datterini
– basilico
– olio extravergine di oliva
– sale, pepe
Preparazione:
Per la bisque:
Lavare e sgusciare i gamberi, mettendo la polpa da parte.
Tostare in olio le teste e i carapaci.
Bagnare con il brodo e cuocere per una ventina di minuti.
Ultimare la cottura, frullare e passare al setaccio.
(se si vuole una consistenza maggiore,rimettere sul fuoco e far asciugare)
Per il condimento della pasta:
Pulire e tritare finemente lo scalogno. Farlo appassire in olio e aggiungere i pomodorini, il sale, il pepe, le foglie di basilico e la bisque. Eventualmente aggiungere un po’ di acqua calda.
Nel frattempo cuocere la pasta; scolarla e saltarla in padella con la polpa dei gamberi.
Aggiustare di pepe.