Caserecce di Gragnano con gamberi e bisque

Ingredienti x 4 persone:

– 20 gamberi di medie dimensioni

– 400 gr Caserecce di Gragnano

– 100 gr brodo vegetale

– 1 scalogno

– 300 gr pomodori datterini

– basilico

– olio extravergine di oliva

– sale, pepe


Preparazione:

Per la bisque:

Lavare e sgusciare i gamberi, mettendo la polpa da parte.
Tostare in olio le teste e i carapaci.
Bagnare con il brodo e cuocere per una ventina di minuti.
Ultimare la cottura, frullare e passare al setaccio.
(se si vuole una consistenza maggiore,rimettere sul fuoco e far asciugare)

Per il condimento della pasta:

Pulire e tritare finemente lo scalogno. Farlo appassire in olio e aggiungere i pomodorini, il sale, il pepe, le foglie di basilico e la bisque. Eventualmente aggiungere un po’ di acqua calda.

Nel frattempo cuocere la pasta; scolarla e saltarla in padella con la polpa dei gamberi.

Aggiustare di pepe.

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