Semifreddo allo zabaione

Ingredienti per 5 porzioni:

– 100 gr Panna fresca da montare
– 100  gr tuorlo d’uovo (sono circa 5/6)
– 125 gr zucchero semolato
– 125 gr marsala
– 1¼ foglio di colla di pesce (2,50 gr)

Preparazione:

Montare leggermente la panna e riservare al fresco.

Mettere in acqua fredda la colla di pesce.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala tiepido, e cuocere sul fuoco fino a quando il composto non sarà spumoso e quasi bollente.

Aggiungere la colla di pesce, strizzata, e fatta sciogliere in un po’ di marsala caldo (oppure la fate sciogliere direttamente nello zabaione, girando bene per evitare che si formino grumi). Togliere dal fuoco.

Aggiungere la panna, mescolando delicatatamente dal basso verso l’alto, e amalgamare il tutto.

Versare il composto negli stampini e metterli in freezer per almeno 6 ore.