Lasagne di mare

Ingredienti:

– 1 lt latte
– 100 gr farina
– 100 gr burro
– 1 kg vongole
– 2 kg cozze
– 2 calamari grandi
– gamberi o gamberetti
– 4/5 pomodori
– 1 confezione di passata di pomodoro
– 1 confezione di lasagne
– prezzemolo
– aglio
– olio extravergine di oliva
– sale
– noce moscata
Preparazione:

– per le vongole:

Riempire un contenitore di acqua fredda e sale
(38 grammi di sale per litro d’acqua), adagiarci
all’interno le vongole (eliminare quelle rotte o
aperte) e riporre il tutto nel reparto più basso
del frigo.
Ogni 2/3 ore cambiare l’acqua, mantenendo sempre
la stessa proporzione di acqua e sale.
Ad ogni ricambio, volendo, si puo’ picchiettarle
ad una ad una su un tagliere dalla parte dell’
apertura: se contengono sabbia eliminarle.
Alla fine sciacquarle bene.
Versarle in un tegame, accendere un fuoco vivace
sotto e coprirle con il coperchio; a questo modo
si apriranno con il calore. Spegnere subito il
fuoco dopo la completa apertura per non
compromettere la morbidezza della vongola con una
cottura troppo prolungata.
Scolare le vongole e sgusciarle.

Per le cozze:

Lavare le cozze sotto l’acqua corrente, raschiare
la superficie con una paglietta o con un coltello
per eliminare le impurità. Assicurarsi di
strappare via la barba attaccata alla cerniera
del guscio.
Versare le cozze in un ampio tegame, coprirlo con
un coperchio e fare aprire le cozze: occorrono
pochi minuti. Appena le cozze sono aperte
spegnere il fuoco e versare il liquido di cottura
in un recipiente. Eliminare le cozze non aperte.
Filtrare il liquido di cottura dei molluschi,
quindi tenerlo da parte ed eliminare i gusci.

– Per i calamari:

Pulire i calamari staccando la testa e i
tentacoli dal resto del corpo, prelevare le
interiora dalla sacca e la cartilagine.
Sciacquare i calamari, quindi tagliarli a
tocchetti piccoli.
Tagliare grossolanamente a coltello i tentacoli.
In una padella far soffriggere uno spicchio di
aglio nell’olio, aggiungere i calamari e cuocere
pocchissimo a fuoco vivo: appena cambieranno
colore, diventando leggeremente rosati,
assaggiare e – se cotti- spegnere il fuoco.

Per i gamberi:

Pulite i gamberi togliendo la testa, eliminare il
carapace ed infine eliminare il budello sul
dorso.

Per il sugo:

togliere la pelle ai pomodori, tagliarli a
tocchetti piccoli.

In una padella far soffriggere l’olio assieme al
prezzemo e all’aglio tritato. Aggiungere i
pomodori e la passata. far cuocere a fuoco medio
, aggiungendo eventualmente l’acqua delle cozze.
aggiungere verso fine cottura le cozze, le
vongole, i calamari e i gamberi.
Appena i gamberi sono cotti aggiungere una
spolverata di prezzemolo e aglio, girare un
minuto e spegnere il fuoco.

Per la besciamella:

In una pentola dai bordi alti far sciogliere il
burro, spegnere il fuoco e aggiungere la farina,
mescolando bene.
Aggiungere il latte, versandolo a filo. Bisognerà
mescolare continuamente per evitare la formazioni
di grumi.Salare.
Accendere nuovamente il fuoco e portare quasi a
ebollizione: la besciamella dovrà addensarsi ma
non troppo.
Aromatizzare la besciamella con una grattata di
noce moscata.

—

In una teglia capiente fare un primo strato di
sugo. Sopra stendere le sfoglie di pasta, coprire
con uno/due mestolate di sugo e una/due mestolate
di besciamella. Coprire nuovamente con le sfoglie
di pasta. Continuare così fino ad esaurimento
degli ingredienti, o almeno, fare 5 strati.

Cuocere in forno, a 200° per 35-40 minuti.