Trenette al ragu’ di triglie

Ingredienti:
– 400 gr di trenette
– 2 triglie di media grandezza
– 50 gr di olive taggiasche (un pugno)
– 20 gr di capperi (più o meno un terzo delle olive)
– 1 pomodoro
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 2 spicchietti di aglio
– mezzo bicchiere di vino bianco
– sale, pepe
– olio evo

Preparazione:

Pulire,sfilettare e spinare le triglie (alcune pescherie lo fanno, se avete la fortuna di trovarne una vi portate moltissimo avanti col lavoro).

Sciacquare i capperi passandoli più volte sotto l’acqua corrente.

Snocciolare le olive.

Togliere la pelle al pomodoro, usando l’apposito attrezzo oppure immergendolo per qualche secondo in acqua bollente e poi procedendo all’operazione, e tagliarlo a dadini.

Tritare il prezzemolo con uno spicchio di aglio.

Tritare o tagliare a coltello i capperi e le olive.

In una padella mettere 3 cucchiai di olio, uno spicchietto di aglio e il trito di capperi e olive. Far soffriggere un paio di minuti e aggiungere le triglie. Dopo un minuto di cottura sfumare con il vino bianco.
Appena il vino è  evaporato almeno della metà aggiungere il pomodoro e cuocere fino a quando le triglie non si saranno sfaldate.

Un minuto prima del termine, spolverizzare con il trito di prezzemolo.

Lessare la pasta fino a metà del tempo di cottura.
Togliere la pasta dalla pentola e passare in una padella dove avrete fatto soffriggere 3 cucchiai di olio e un po’ del trito di prezzemolo e aglio.

Aggiungere una mestolata di acqua di cottura e girare, aggiungendo acqua di cottura mano a mano che la pasta l’assorbe. Portare a termine la cottura della pasta in questo modo.

Aggiungere il sugo delle triglie, mantecare con olio crudo e impiattare la pasta  guarnendola con il prezzemolo rimasto