Pesce spatola in guazzetto

Ingredienti per 4 persone:

– 8 filetti da cm. 15 di pesce spatola
– pan grattato q.b.
– olio extra vergine v.d.o.
– pepe nero q.b.
– capperi tritati q.b.
– formaggio parmigiano grattugiato q.b.
– olive verdi tritate q.b.
– aglio
– 6 pomodorini
– 1 limone
– prezzemolo un mazzettino
– vino bianco q.b.

Preparazione:

Amalgamare il pan grattato con una leggerissima pioggia di formaggio, pepe nero, olio; aggiungere i capperi tritati assieme alle olive olive.

Stendere la farcia sui filetti di pesce, arrotolarli chiudendoli con uno spiedino di legno e porzionandoli due alla volta mettendo tra un involtino e l’altro una fettina di limone.

Mettere in padella aglio tritato q.b., i pomodorini tagliati in 4, cuocere per un minuto e aggiungere gli involtini aggiungendo due dita di vino bianco. Fare evaporare per un minuto e unirvi ¾ di un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma.

Tempo di cottura circa 12 minuti.

Servire in piatto unendovi il composto di cottura e con una spolverata di fresco prezzemolo tritato ed un rametto dello stesso a fianco.