Tagliatelle ai funghi (nell’impasto)

Tagliatelle ai funghi (nell’impasto)

Tagliatelle ai funghi
Ingredienti

– 300 grammi farina più un po’
– 3 uova
– 30 gr funghi secchi
Preparazione:

Mettere a bollire un pentolino d’acqua assieme ai funghi secchi, fino a quando non si saranno ripresi.
Tritarli finemente nel mixer, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura per ottenere un composto morbido.

Fare una fontana con la farina, aggiungere un pizzico di sale e le uova all’interno. Aggiungere i funghi tritati e cominciare ad impastare le uova con il bordo interno della fontana. Lavorate il composto finchè non si sarà amalgamato bene e risulterà liscio.

Dividere l’impasto in panetti, infarinarli per bene e passarli nella macchina per tirare la sfoglia, partendo dalla regolazione più larga.
Ripetete l’operazione più volte, infarinando le strisce di pasta e riducendo gradualmente lo spessore (per le tagliatelle ridurre di 4 tacche – quella di partenza e ancora tre -per i tagliolini ridurre di tre tacche)  fino ad ottenere una sfoglia compatta e liscia.

Tagliate le strisce lunghe circa 25 cm e, infine, tagliatele nel formato desiderato.
Spolverate le tagliatelle con della farina per evitare che si attacchino tra loro.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; quando l’acqua bolle, immergere la pasta e far prendere tre bollori abbassando ogni volta il fuoco per evitare che tracimi e poi rialzando la temperatura.

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