Trippa in umido cotta con la pentola a pressione

Ingredienti per 5 porzioni:

– 1 kg  trippa precotta
– 1 carota grande
– 2 costa di sedano
– 1 cipolla
– 1 scatola di fagioli bianchi
– passata di pomodoro 400/500 gr
– 1 bicchiere di vino bianco
– sale, pepe
– olio
– parmigiano

Procedimento

Preparare un soffritto con cipolla il sedano e la carota, tutti tritati non troppo finemente,  con l’olio; unire  la trippa lavata, tagliata a striscioline e far cuocere qualche minuto.

Sfumare con il vino bianco e  poi aggiungere la passata di pomodoro e i fagioli, aggiungere un bicchiere di acqua abbondante.  Chiudere il coperchio della pentola a pressione e cuocere per almeno 40 minuti.

A metà cottura aprire la pentola a pressione, dopo averla messa sotto l’acqua fredda, e controllare che il sugo sia sempre abbastanza liquido. Eventualmente aggiungere un mesto di acqua calda.

Servire nei piatti con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.