Sformatino di parmigiano con piccola ratatouille di olive taggiasche

Ingredienti x 10

Panna fresca dl.5
Maizena gr.20
Parmigiano grattuggiato gr.150
Uova intere 4
Burro gr. 20
Sale e pepe
Pane grattato

Olio extravergine dl.2
Basilico 1 mazzetto
Sedano 3 steli
Pinoli tostati gr.50
Olive nere gr.100
Aceto Balsamico

Istruzioni:

Bollire 4,5 dl di panna, unire la maizena diluita con la rimanente panna.
Lasciare addensare e togliere dal fuoco.
Unire in sequenza il parmigiano, le uova e il burro.
Regolare con sale e pepe.
Riempire con il composto degli stampini precedentemente imburrati e cosparsi di pan grattato.
Cuocere in forno, possibilmente a bagnomaria, a 180° per 60 minuti.

Tagliare a dadini il pomodoro e il sedano.
Snocciolare e tritare  grossolanamente le olive.
Riunire in una terrina il pomodoro, il sedano, le olive, i pinoli, il basilico tagliato a julienne.
Condire con l’olio il sale e l’aceto balsamico.

Dressare sul piatto un fondo di ratatouille e adagiare al fianco lo sformatino.

** alternative alla ratatouille:
– insalatina di gamberi e carciofi
– crema con zucchine trombette
– crema con la zucca
– porcini saltati