Salmone fresco con pomodorini, olive e basilico

Ingredienti x 4 persone:

– 800 gr di salmone fresco, senza pelle nè spine, tagliato a cubetti
– 600 gr di pomodori ciliegia
– 200 gr di olive nere denocciolate
– basilico
– olio d’oliva
– sale e pepe

Preparazione:

Salate i cubetti di salmone, conditeli con olio di oliva e cuoceteli in padella a cuoco alto, rigirandoli su tutti i lati senza farli cuocere troppo. Lasciare riposare.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, versateli in una padella con 3 o 4 cucchiai di olio e fate soffriggere. Aggiungete le olive nere e regolate di sale e pepe.

Lasciate cuocere a fuoco lento per 5 – 6 minuti. Cospargete con il basilico tritato.

Impiattate e servite i cubetti di salmone accompagnati dai pomodorini saltati.