Torta verde di Augusto
Ingredienti per il ripieno:
- 600 gr bietole
- 200 gr latte
- 126 gr olio per il soffritto
- 130 gr porro
- 130 gr cipolla
- 114 gr riso
- 40 gr formaggio grana
- 80 gr olio per il ripieno
- 20 gr prezzemolo
- 8 gr maggiorana
- 8 gr sale fino
- 5 gr sale grosso
- 5 uova
Ingredienti per la pasta:
- 393 gr farina
- 200 gr acqua
- 40 gr olio
- 3 gr sale
Ingredienti per la teglia (dimensione circa 38×26):
- 45 gr olio
- 20 gr pan grattato
Ingredienti per l’emulsione:
- 35 gr latte
- 50 gr olio
Preparazione:
Tagliare a striscioline le bietole.
Tagliare finemente il porro e la cipolla e farli soffriggere in olio per 10 minuti.
Aggiungere il riso, il sale grosso e il latte; cuocere 5 minuti e lasciare raffreddare.
Aggiungere al soffritto bietole, grana, prezzemolo, maggiorana, olio e sale.
Rompere le uova e mescolarle all’impasto.
Impastare farina, olio, acqua e sale, formare un panetto.
Ungere bene il fondo della teglia con olio e spolverare bene con il pangrattato.
Tirare la pasta, due terzi del panetto, con il mattarello fino a formare una sfoglia sufficiente a coprire abbondantemente la teglia.
Stenderla sulla teglia.
Mescolare accuratamente il ripieno e sistemarlo nella teglia avendo cura di livellarlo bene.
Con la pasta residua tirare una sfoglia per coprire la parte superiore della torta.
Adagiare la sfoglia superiore, tagliare l’avanzo con le forbici e arrotolare il bordo con le dita.
Bucare la foglia superiore con i rebbi di una forchetta e distribuire sulla torta l’emulsione di latte e olio.
Infornare a 200 gradi e cuocere circa 35/40 minuti
