Piccolo cappon magro

Ingredienti per 4 persone:

– 2 patate lessate o cotte al vapore
– 1 zucchina trombetta lessata o cotta al vapore
– 1 carota lessata o cotta al vapore
– 4 gamberi
– 320 gr pesce lessato o cotto al vapore (ombrina, nasello, branzino, orata)
– 20 gr bottarga di tonno

Per la salsa verde:

– 200 gr foglie di prezzemolo
– 2 tuorli d’uova sode
– 1 spicchio d’aglio
– 10 gr pinoli
– 3 filetti acciughe sotto sale
– 6 gr capperi
– 60 gr mollica di pane
– 40 ml aceto
– olio extravergine di oliva
– sale, pepe
– 2 cubetti di ghiaccio

Preparazione:

Per la salsa verde, mettere tutti gli ingredienti nel vaso del mixer e sminuzzare per circa 5 minuti versando in contemporanea l’olio a filo fino ad ottenere un composto fluido e semi montato.

Sul fondo di un coppapasta mettere uno strato di salsa verde, poi uno di patate (schiacciare per compattare) e poi ancora uno di salsa; a seguire uno strato di polpa di pesce, uno spolverata di bottarga e poi un velo di salsa.
Proseguite con uno strato di carote e zucchine e ricoprite con salsa e fate un altro strato con il pesce e le briciole di bottarga. Ripetere l’operazione.

Premere il preparato di modo che si compatti, ricoprire di salsa verde e mettere in forno caldo a 165° per 8 minuti.

Sbollentare il gambero e sgusciarlo, avendo cura di lasciare la testa.

Sfornare ed estrarre il coppapasta.
Porre il crostaceo sulla sommità fissandolo con uno stuzzicadente.

Finire con un filo d’olio e di salsa verde sopra e intorno e servire.