Vellutata di zucchine con gamberi

Ingredienti per 4 persone:

– 700 gr di zucchine trombette (3 zucchine medie circa)
– 1 scalogno
– 70 ml panna
– 16 gamberi
– 4 ciuffetti di basilico per la guarnizione
– olio extra vergine di oliva
– sale, pepe

Preparazione:

In una padella rosolate lo scalogno tritato, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e insaporitele un minuto.

Aggiungete il sale e una mezzo bicchiere di acqua calda. Coprite e lasciate cuocere una quindicina di minuti, girando di tanto in tanto.

Frullate le zucchine con la panna ed aggiustate di sale e pepe.

Pulite i gamberi e sbollentateli per 12 secondi in acqua leggermente salata.

Servire la vellutata di zucchine tiepida, con i gamberi, il basilico e un filo d’olio a guarnizione.