Pangoccioli

Ingredienti per circa 16 pangoccioli:

• 500 gr farina manitoba
• 200 gr zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr burro a temperatura ambiente
• 150 gr lievito madre oppure 12 gr lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• 180 latte tiepido
• 170 gr gocce di cioccolato (fredde da frigo)

Preparazione:

In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina.

Aggiungere il lievito madre sciolto nel latte tiepido, il burro lavorato a crema, e continuare a sbattere con le fruste.

Aggiungere al composto due cucchiai di farina, girare con un mestolo di legno dal basso verso l’alto, aggiungere tutto il resto della farina.

Impastare, aggiungere il pizzico di sale e continuare ad impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Allargare la superficie della pasta formando un rettangolo, versare le gocce di cioccolato fredde da frigo, stenderle per bene fare una sorta di piega appiccicando i lati e impastare nuovamente.

Stendere nuovamente la pasta, ripiegarla e ripetere una terza volta questa procedura.

Fare una palla con il composto e metterla a lievitare tutta la notte.

Il mattino dopo adagiare l’impasto lievitato su una superficie infarinata, con un tagliapasta creare dei panetti da 80 gr l’uno, pirlare ogni panetto e metterlosulla leccarda del forno, ricoperta di carta forno.

Sbattere un tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellare la superficie dei panetti e metterli a lievitare ancora per un 2/3 ore.

Cuocere a 160°, forno statico, per 20-30 minuti.