Sardinara

Ingredienti

500 g Farina (volendo si puo’ mettere farina 0 e farina di manitoba)
250 g Acqua
50 g Olio extravergine d’oliva
25 g Lievito di birra fresco
10 g Zucchero
10 g Sale

Per la copertura:
400 g Passata di pomodoro
Aglio
Olive taggiasche
Capperi
Acciughe sott’olio
Sale
Origano

Preparazione

Mettere in una ciotola l’acqua tiepida, il lievito di birra fresco e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio in modo da sciogliere il lievito.

Mettere in una grande ciotola la farina e fare un buco al centro dove si metteranno l’acqua e il lievito sciolto.

Unire l’olio extra vergine di oliva e mescolare piano per amalgamare gli ingredienti.

Impastare energicamente con le mani.

Unite per ultimo anche il sale e continuare a impastare per 10 minuti.
(Se si ha l’impastatrice utilizzare il gancio e continuate ad impastare fino a che l’impasto sarà ben incordato).

Mettete l’impasto direttamente in una teglia, foderata di carta forno e unta di olio; coprire la teglia con un canovaccio e far lievitare l’impasto almeno 2 ore.

Nel frattempo in una casseruola far soffriggere l’olio con l’aglio e un filetto di acciuga; aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero per togliere l’acido della salsa, aggiustare di sale e far cuocere per una decina di minuti (se si usa il microonde 6 minuti alla massima potenza) .

Una volta che l’impasto sarà lievitato bucherellare lievemente con le dita la superficie e cospargere con il sugo di pomodoro.

Mettete sopra al sugo anche le olive, i capperi, le acciughe, e l’aglio tagliato a fettine sottili.

Spolverare con l’origano e infornare la sardinare in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Quando la sardinara sarà ben cotta toglierla dal forno e irrorarla leggermente con olio extravergine di oliva.