Branzino ripieno di panzanella

Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg branzini
300 gr pane altamura
150 gr olio extravergine di oliva
3 pomodori ramati
Olive
capperi
1 porro
basilico e rosmarino
aglio e scalogno
carta forno

Procedimento:

Diliscare il branzino a libro (meglio chiedere al pescivendolo se lo fa lui direttamente).

Sbollentare i pomodori nell’acqua bollente, togliere la pelle e i semini; recuperare l’acqua di vegetazione ottenuta dagli scarti filtrandola con un colino.

Rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio, un rametto di romsarino ed infine aggiungere lo scalogno tritato.

Versare metà dell’olio sul pane tagliato a dadini e aggiungere i pomodiri lavorando tutto dolcemente; unire le erbe aromatiche, le olive taggiasche, i capperi, sale e pepe e, se necessario, bagnare il pane con l’acqua dei pomodori rimanenti.

Con il composto ottenuto farcire i filetti d pesce dopo averli opportunamente salati e pepati.

Chiudere i branzini, legarli con dei fili di porro sbollentati, porli nella carta da forno e chiuderli a caramella.

Cuocere a 180° una ventina di minuti circa

Porzionare i branzini e servirli.