Torta dolce di zucchine

Ingredienti:

– 300 gr di zucchine
– 150 gr di farina OO
– 100 gr di farina di Manitoba
– 250 gr di farina di mandorle
– 3 uova
– 150 gr olio di oliva
– 250 gr zucchero
– 1 bustina di lievito
– 1 bustina di vanillina

Preparazione:
Lavare le zucchine, eliminando le estremità e grattuggiandole con una grattugia a fori larghi; strizzarle leggermente per far perdere l’acquaa in eccesso.

Sbattere le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben chiaro e spumoso, aggiungere le farine nelle quali è stato precedentemente amalgamato il lievito e la vanillina. Aggiungere l’olio di oliva e infine le zucchine grattugiate.

Mescolare in tutto e versare il composto in una teglia di 22/24 cm coperta di carta forno.

Cuocere la torta per 60 minuti circa a 180° (forno statico) controllando l’avvenuta cottura con uno stecchino prima di estrarla dal forno.

Se si dovesse scurire troppo in superficie dopo i primi 40 minuti di cottura copritela con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare la torta e servitela cosparsa di zucchero a velo