Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella

Ingredienti per 12 fiori di zucca:
– 100 gr ricotta
– 100 gr mozzarella
– 1 cipollotto fresco
– 50 gr Grana padano grattugiato
– 12 fiori di zucca
– 400 gr di zucchine
– 1 uovo
– 100 gr speck a cubetti
– pane gratuggiato
– timo
– sale, pepe
– olio di oliva

Preparazione:

Prendete i fiori di zucca, lavateli delicatamente e asciugateli tamponandoli con della carta assorbente: i fiori serviranno interi quindi eliminate le escrescenze e il gambo. Tagliateli su un lato, eliminate il picciolo mantenendo integra la coppa inferiore e con delicatezza e poneteli su un tagliere.

Preparate il ripieno: tagliate a bastoncini la mozzarella, poneteli a scolare in un colino in modo che non perdano acqua in cottura.

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, lavate il cipollotto, ed affettate finemente la parte bianca.

Scaldate in padella un filo di olio, unite il cipollotto e fatelo rosolare a fuoco dolce per 5 minuti, unite poi i cubetti di speck e le zucchine tagliate a rondelle e cuocete per altri 8-10 minuti per ammorbidire le zucchine. Aromatizzate con qualche fogliolina di timo fresco.

Trasferite tutto in una ciotola dal bordo alto, frullate con il mixer ad immersione il tempo necessario per ottenere un composto cremoso e omogeneo, poi unite la ricotta e l’uovo.

Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Per ultimo unite il Grana Padano grattugiato, mescolate ancora e farcite i fiori di zucca con il composto, usando un cucchiaio, e inserendo – al centro – un bastoncino di mozzarella.

Adagiate i fiori su una pirofila oleata (o usate la carta forno), uno accanto all’altro, spolverate la superficie con il pane grattugiato e cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti a 200°. A cottura ultimata, sfornate i fiori di zucca e lasciateli intiepidire prima di portarli in tavola.