Flan di topinambur

Ingredienti x 4 flan:

– 500 gr topinambur
– 2 uova
– 2 cucchiai parmigiano reggiano
– 1 cucchiaio pane grattugiato + un po’ per gli stampini
– 1 dl panna da cucina
– 1/2 bicchiere brodo vegetale
– 1 cucchiaio olio oliva
– 4 stampini in alluminio tipo cuki

Preparazione:

Pelare i topinambur, ridurli a fettine, scottarli in una pentola dove prima avrete fatto scaldare l’olio di oliva. Aggiungere il brodo caldo, far cuocere una ventina di minuti, fino a quando i topinambur non saranno teneri.

Terminato il tempo, il brodo si deve essere assorbito quasi del tutto, passare i topinambur al mixer e lasciar raffreddare.

Aggiungere il grana, le uova, un cucchiaio di pane gratuggiato e metà della panna. Salare e pepare a piacere.

Distribuire il composto negli stampini, precedentemente imburrati e cosparsi con il pane gratuggiato.

Cuoce a bagno maria, con due dita d’acqua, in forno a 220° per 45 minuti.

Servire i flan con una crema di formaggio o con la fonduta.