Filetti di triglia nel lardo con dadolata di pomodoro e bottarga

Ingredienti per 4 persone:

– 8 filetti di triglia
– 8 fettine di lardo di Colonnata
– 1 pomodoro
–  bottarga
– olio, sale e pepe

Preparazione:

Avvolgere ogni filetto di triglia in una fettina di lardo, quindi disporre le triglie in una teglia con poco olio, pepe e una spruzzatina di vino bianco.

Infornare le triglie a 180° per non più di 7 minuti altrimenti seccherebbero, perdendo la loro fragranza.

Impiattare disponendo il pomodoro tagliato a dadini e condito , una spolverata di bottarga e accanto i filetti di triglia