Tagliolini con rana pescatrice, carciofi e maggiorana

Ingredienti x 4 persone

– 300 gr di tagliolini all’uovo
– 400 gr polpa di rana pescatrice (coda di rospo)
– 4 carciofi
– 1 spicchio d’aglio
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 2 rametti di maggiorana
– mezzo bicchiere di vino bianco
– sale e pepe q.b.
– farina
– limone

Preparazione:

Mondare i carciofi ed immergerli in acqua e limone

Pulire la pescatrice e tagliare il filetto a dadini.

Fare un soffritto di aglio e prezzemolo tritato insieme all’olio, aggiungere i cubetti di pescatrice infarinata e far rosolare qualche minuto.
Aggiungere mezzo bicchiere di vino e far sfumare.

Far rosolare uno spicchio di aglio in un tegame, assieme a qualche cucchiaio di olio. Aggiungere i carciofi, far cuocere fino a quando non saranno teneri.

Unire i carciofi alla pescatrice, far cuocere un paio di minuti, spegnere il fuoco e tenere al caldo. Regolare di sale.

Far cuocere la pasta, scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e far cuocere la pasta nel sugo a fuoco vivace un paio di minuti.

Cospargere con un trito di aglio, prezzemolo, e foglioline di maggiorana.

Servire con un filo di olio crudo.