Biancomangiare al cocco

Ingredienti per 4 persone

– 250 gr latte
– 250 gr panna
– 100 gr zucchero
– 100 gr cocco grattugiato essiccato
– 2 fogli gelatina
– fragole per la guarnizione
– zucchero a velo

Preparazione:
Mettere la gelatina in ammollo in una ciotolina d’acqua.

Portare a ebollizione il latte con lo zucchero e il cocco, mescolare, poi spegnete il fuoco e fare intiepidire,  infine filtrare premendo bene il cocco in un colino, in modo da spremerne tutto il succo.

Eliminare il cocco e fare raffreddare completamente il latte.

Montare la panna ben soda, lasciandone un paio di cucchiai da parte.

Strizzare la gelatina e farla sciogliere nei cucchiai di panna tenuti da parte e portati ad ebollizione.

Incorporare la gelatina al latte e alla panna, mescolare delicatamente, e versare il composto in 4 stampini da budino o in coppette monoporzione e mettere in frigo per almeno due ore.

Sformare  i biancomangiare e servirli con qualche fettina sottilissima di fragola e spolverare a piacere con un po’ di zucchero a velo.