Pan di spagna, crema diplomatica, fragole

(Compleanno Sister 2020)

Ingredienti per il pan di spagna:

• 4 uova
• 150 gr farina
• 150 gr zucchero
• mezza bustina lievito per dolci

Ingredienti per la crema diplomatica:

• 300 gr panna liquida fresca
• 200 gr latte
• 40 gr zucchero
• 15 gr Maizena
• 3 tuorli
• 2 fogli di gelatina

Per la guarnizione:

• 1 cestino di fragole

Preparazione del pan di spagna:

rompere le uova in una ciotola capiente e montarle con le fruste, unire lo zucchero e continuare a mescolare fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.

Aggiungere la farina e il lievito, fino ad ottenere un impasto liscio e spumoso.

Infarinare una teglia (o usare la carta forno) di circa 24 cm di diametro.

Cuocere in forno statico a 180° (o forno ventilato a 170°) per 35-40 minuti.

Far raffreddare prima di tagliarlo, nel caso di farcitura.

Preparazione della crema diplomatica:

Mettere in freezer una ciotola e farla raffreddare cmpletamente.

Mettere la gelatina a mollo nell’acqua fredda, in un contenitore a parte.

Preparare la crema pasticcera: versare in un tegame il latte, accendere il fuoco e portare a bollore.

A parte versare in un tegame i tuorli, lo zucchero, la Maizena e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Portare a bollore il latte. Versarne 1/3 nel composto di tuorli e mescolare.
Versare il restante latte in altre due volte. Riportare sul fuoco, mescolando in continuazione per pochi minuti, fino a quando la crema non si sarà addensata.

Strizzare la gelatina e aggiungerla alla crema, girando per farla sciogliere.

Spostarsi dal fuoco e mescolare con energia, da farla risultare molto lucida.

Tirare fuori la ciotola da freezer e versare la crema all’interno.

Quando la crema sarà fredda, trasferirla in frigorifero.

Montare la panna: dovrà risultare morbida, lucida e non troppo montata.

Aggiungetene 1/3 alla crema pasticcera e mescolate velocemente con la frusta.

Aggiungete la panna restante in altre due volte, sempre mescolando con la frusta, ma più delicatamente.

Coprire con la pellicola e trasferire la crema diplomatica in frigorifero fino all’utilizzo.

[La crema diplomatica si puo’ conservare, in frigorifero, coperta da pellicola fino a 5 giorni]

Preparazione del dolce:

Tagliare a metà il pan di spagna.

Bagnare l’interno dei due lati con latte, liquore, o una farcia a piacere.

Tagliare una decina di fragole, mischiarle a metà crema diplomatica, e farcire il primo strato di torta.

Coprire con il secondo strato e spalmare sopra la restante crema.

Tagliare le fragole restanti e farcire il dolce.