Tigelle modenesi

(Ricetta inclusa assieme allo Stampo per tigelle “Due Torri”)

Ingredienti per 21 tigelle circa:

• 1 kg di farina O
• 500 ml latte
• 15 gr sale (un cucchiaino)
• 50 ml di olio di oliva
• 2 cubetti di lievito di birra

Preparazione:

Scaldare leggermente mezzo litro di latte e farvi sciogliere il lievito.

In un recipiente versare la farina, il latte, l’olio e cominciare ad impastare.
Per ultimo aggiungere il sale. Ottenere un composto di media durezza.

Lasciare riposare la pasta per almeno 1 ora, coperta con un secondo recipiente di modo che non possa filtrare aria.

Rilavorarla, poi stenderla con il mattarello ad uno spessore di 6 mm; con l’apposito tagliapasta tagliare i dischi di pasta e farli lievitare di nuovo per circa 15 minuti.

Ungere ambedue le parti con olio solo ed esclusivamente la prima volta che si usa lo stampo, poi scaldarlo per un minuto per parte, introdurre le prime tigelle a fiamma bassa per non bruciarle, girando lo stampo. Controllare la cottura e quando le tigelle avranno formato una crosticina dorata, ecco, son pronte da togliere e quindi riempire di nuovo lo stampo.

Servire le tigelle ben calde accompagnate con farciture di affettati, formaggi, pesto modenese, ecc.