Lasagne ricotta e salsiccia

Ingredienti x 4 persone:

Pasta per lasagne
200 gr ricotta
100 gr salsiccia
Noce moscata
Pecorino
Parmigiano
1 uovo intero
1 foglia alloro
1 bicchiere di vino bianco
noce moscata
mandorle tritate

besciamella (500 ml latte – 50 gr farina – 50 gr burro – sale – noce moscata)

Istruzioni:

Sgranare la salsiccia e metterla a rosolare in una padella con olio e una foglia di alloro.
Aggiungere un bicchiere di vino bianco, far sfumare, e togliere dal fuoco.

In una ciotola mescolare la ricotta, la salsiccia (tenete un po’ da parte per la farcitura finale) senza liquido di cottura, una manata di parmigiano, abbondante pecorino (stagionato è meglio) grattugiato e l’uovo intero.
salare e pepare, aggiungendo un pochino di noce moscata.
Il composto deve risultare molto solido, eventualmente aggiungere un po’ di pan grattato.

Tagliare le sfoglie di lasagna in quadrotti di cm 10×10 e sbollentarle in abbondante acqua salata (tre minuti se fresca, cinque minuti se secca), nella quale avrete messo un goccio di olio per evitare che la pasta si attacchi, quindi lasciarle asciugare su un canovaccio.
Ungere con il burro una teglia e mettere il primo quadrotto, uno strato di farcia alto 1-1,5 cm, un secondo quadrotto – in posizione sfalsata rispetto al primo, un altro strato di farcia e un ultimo quadrotto.

Ricoprire con la besciamella, una grattugiata di pecorino, una sbriciolata della salsiccia che si era tenuta da parte, e una sbriciolata di mandorle tritate.

Infornare per far prendere temperatura e colore a 180/200° per 10 minuti.