Mousse di avocado

Ingredienti x 8 persone:

2 avocado
2 uova
200 ml latte
200 ml panna fresca
18 gr gelatina in fogli
150 gr gamberetti sgusciati
1 mazzetto prezzemolo
1 scorza di limone
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale, pepe

Istruzioni:

Sbattete le uova con il latte, salate e mettete sul fuoco, a fiamma dolce, fino a che la crema velerà il cucchiaio; toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce ammollata.

Sbucciate gli avocado, privateli del nocciolo, tenetene da parte 2 fette, e trasferite il resto in una ciotola e riducetelo in crema con il frullatore a immersione. Montate la panna.

Amalgamente la crema di uovo all’avocado, quindi incorporate la panna, salate e pepate; versate il composto in una ciotola e fate rassodare in frigo.

Scottate i gamberetti in acqua salata, scolateli e conditeli con un filo d’olio e un trito di prezzemolo, scorza di limone e peperoncino.

Servite in un piatto la mousse assieme ai gamberetti.