Pasta con fiori di zucca, zucchine e zafferano
Ingredienti x 4 persone:
400 gr di pasta
2 zucchine
una bustina di zafferano
1,5 dl di panna fresca (ottima anche con YoChef)
12 fiori di zucca
1 rametto basilico
una cipolla
parmigiano reggiano grattugiato
30 gr di burro
olio extravergine di oliva
prezzemolo
aglio
sale, pepe
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Istruzioni:
Lavare delicatamente i fiori di zucca, tamponateli con la carta assorbente da cucina e tagliateli a striscioline.
Sbucciate la cipolla, affettatela molto sottile e stufatela in una padella antiaderente grande con il burro e poca acqua senza farle prendere colore. Unire le striscioline di fiori di zucca e cuocetele per un minuto, poi salate e pepate.
Stemperate lo zafferano nella panna, aggiungetela nella padella con i fiori di zucca e spegnete il fuoco prima che arrivi a bollire.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti piccoli.
Fate un soffritto aglio e olio, aggiungete i cubetti e fateli dorare per pochi minuti, un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete un trito di prezzemolo e aglio
Se volete, riducete parte delle zucchine in purea con il frullatore a immersione, e aggiungetela ai fiore di zucca.
Lessate la pasta, scolatela al dente – tenete da parte un po’ di acqua di cottura nel caso il sugo fosse troppo asciutto – e fatela saltare in padella con i fiori di zucca. Aggiungete la dadolata di zucchine preparata e servite nei piatti completantdo con qualche foglia di basilico ed il parmigiano.
