Gnocchi di semola al curry con calamari

Per 4 persone

per gli gnocchetti:
-300 gr di semola rimacinata
– 30 gr di parmigiano grattugiato
– 1 uovo
– curry

per il sugo:
– 400 gr di calamari puliti
– 1 cuore di sedano
– 1 porro
– 1 carota
– 40 gr di mandorle
– 1 spicchio di aglio
– 6 cucchiai d’olio evo
– sale
– peperoncino in polvere

Preparazione:

Portate ad ebollizione 3,5 dl di acqua leggermente salata con 1 cucchiaio di curry. Unite la semola setacciata, mescolate per qualche minuto, spegnete il fuoco; unite il parmigiano e l’uovo sbattuto. Versate sul piano di lavoro infarinato.

Quando il composto è tiepido lavoratelo con le mani, formate un panetto e fatelo riposare per 30 minuti. Fate dei cordoncini spessi circa 1,5 cm. Tagliateli a tocchetti e sistemateli sulla spianatoia infarinata.

Lavate i calamari e tagliateli a dandini. Mondate e lavate le verdure, tagliatele a julienne. Fate imbiondire l’aglio in un tegame con l’olio, eliminatelo e unite i calamari. Rosolateli velocemente un paio di minuti a fuoco vivo.

Rosolate le verdure a parte, aggiungete un pizzico di peperoncino e regolate di sale. Cuocete per 3/4 minuti.

Tostate le mandorle a pezzetti in un tegame senza condimento.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli e conditeli subito con il sugo, le verdure e le mandorle.