Linguine al ragù di branzino, fiori di zucca e curry

Ingredienti per 4 persone:

– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 3/4 bacche ginepro
– 1 cipolla
– 1 branzino medio
– 10 fiori di zucca
– 1 spicchio di aglio
– 400 grammi di linguine
– 4 noci
– 3 cucchiaini curry
– Peperoncino
– Maizena (facoltativa)
– Olio
– Sale

Preparazione:

Pulire il branzino e sfilettarlo.

Mettere la testa e la lisca di branzino in una pentola con 1 l d’acqua, le bacche di ginepro  e le verdure (cipolla, sedano e carota) tagliate a pezzetti e cuocere finché il brodo si sarà dimezzato; filtrarlo.

Pulire i fiori di zucca, togliere il pistillo e spezzettarli.

Far  rosolare l’aglio in poco olio extravergine d’oliva, poi eliminarlo e aggiungere il branzino tagliato in piccoli pezzi, i fiori di zucca e il curry.

Sfumare con un mestolo di brodo di pesce e verdure, aggiungere un pizzico di peperoncino, regolare di sale e cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Volendo, aggiungere una punta di cucchiaino di maizena per rendere il sugo leggermente più denso.

Lessare le linguine, scolarle al dente, versarle nella padella del sugo e mescolare a fuoco vivace.

Cospargere con i gherigli di noce tritati, irrorare con un filo di olio d’oliva e servire in tavola.

Il fumetto (brodo) avanzato puo’ tranquillamente essere congelato ed usato per altre preparazioni.