Pasta con le triglie

Ingredienti:

– 3 triglie
– 1 spicchio di aglio
– 6/7 olive
– 1 manciata di capperi
– 3 pomodori maturi
– 1 peperoncino piccante
– olio di oliva
–  250 gr di pasta
– sale, pepe, zucchero

Preparazione:

Lavare le triglie sotto acqua fresca corrente, eliminare le interiora incidendo il dorso sotto le branchie ed estraendole.
Eliminare le squame passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.

Aprire le triglie a libro togliendo la testa, allargando l’incisione ventrale e rimuovendo la lisca e la coda. Sciacquare nuovamente, quindi togliere le spine rimaste imprigionate nella polpa aiutandosi con una pinzetta da cucina.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme ad uno spicchio di aglio.

Lavare i pomodori, spelarli e tagliarli a pezzetti piccoli.

Snocciolare le olive e tagliarle a coltello assieme ai capperi.

In una larga padella mettere l’olio, il trito di aglio e prezzemolo, le olive, i capperi, un pezzo di peperoncino ed accendere il fuoco.

Far appena soffriggere a fiamma per qualche minuto, unire i filetti di triglia. far rosolare e girare con un mestolo di legno, fino a quando le triglie non si disferanno a pezzetti. Unire il vino e far sfumare. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e privo della buccia, aggiungere un pizzico di zucchero e regolare di sale. Cuocere per 5 minuti.

Spegnere il fuoco e coprire.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, una volta scolata, aggiungerla nella padella del condimento – sotto la quale avrete riacceso il fuoco – per qualche minuto, girando di frequente.

Spolverare con una manciata di prezzemolo e aglio tritato.

Servire immediatamente con un filo d’olio a crudo.