Torta Fetta al latte
Ingredienti per una torta di diametro 20 cm
Per il biscuit al cioccolato:
- 225 gr di uova (5 uova circa)
- 150 gr di zucchero
- 135 gr di farina
- 75 gr di burro fuso
- 15 gr di cacao
- ½ busta vanillina
Per la crema:
- 500 gr di panna
- 100 gr di latte in polvere
- 90 gr di zucchero
- 25 gr di miele
- 30 gr di succo spremuto di arancia
- 10 gocce di aroma alla vaniglia
- 2 fogli di colla di pesce (4 gr )
Preparazione:
Sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, incorporate poi farina cacao e la mezza bustina di vanillina setacciate insieme, alternando con il burro fuso a piccole dosi.
Ricoprite la leccarda del forno con la carta forno e stendere il composto, cercando di ottenere uno strato di altezza omogenea. Infornate a 180° per 20 minuti (controllate la consistenza del biscuit, che dovrà essere compatto).
Sfornate il biscuit e lasciatelo raffreddare. Ricavate due dischi del diametro di circa 20 cm. Io ho usato la base di uno stampo a cerniera per ritagliare i due dischi e, successivamente, lo stampo rimontato per assemblare il dolce.
Ammollate la colla di pesce in una tazza di acqua fredda per almeno una decina di minuti, strizzatela, e fate scioglietela in un pochino di panna da cucina che avrete fatto scaldare, fin quasi ad ebollizione.
In una terrina dai bordi alti mettete tutti gli ingredienti della crema, aggiungete la colla di pesce per ultima e con le fruste elettriche montare gli ingredienti fino ad avere un composto solido.
Fare la base del dolce con il primo disco di biscuit, un bello strato di crema sopra e, per terminare, coprire con il secondo disco di biscuit. Porre in freezer per almeno una notte e spostare in frigorifero un quarto d’ora prima di servire.
Curiosità: con gli avanzi di biscuit potete ritagliare dei rettangoli, farcirli con la crema avanzata e riporre in freezer per una merenda decisamente sfiziosa.
In alternativa al formato tondo, si possono usare due contenitori di alluminio (da 4 porzioni, circa 19 x 15 cm): dividere l’impasto nelle due vaschette e poi tagliare il biscuit per ottenere le due fette. Ulteriore esperimento fatto, sul tema: 4 vaschette in alluminio così non bisogna tagliare le fette in orizzontale. In tutte e due le prove i risultati sono stati ottimali: la torta rimane più piccola della vaschetta, quindi ho usato la carta forno e (esternamente) degli elastici per mantenere l’insieme compatto.
Una volta congelata in freezer ho eliminato gli elastici e la carta forno, rifilato la torta con il coltello e ho usato nuova carta forno per confezionarla in via definitiva.
