Insalata di pasta by Laura

Ingredienti x 10 persone

– 1 kg di pasta corta
– 1,5 etto di prosciutto cotto in fette spesse
– 1,5 etto di speck
– 3 pacchetti di wurstel
– 2 manciate abbondanti di carciofini sott’olio
– melanzane
– 1 scamorza affumicata
– pomodorini ciliegini
– aglio
– prezzemolo
– olio
– sale

Preparazione:

tagliare la melanzana a fette, metterle in uno scolapasta, salarle e appoggiarci sopra un peso per almeno un’oretta.

grigliarle e riporle in un contenitore con aglio, prezzemolo, olio. (si puo’ preparare anche il giorno prima)

Lessare la pasta in acqua bollente e salata, lasciandola al dente.

Far raffreddare sotto l’acqua fredda e metterla in una insalatiera.

Aggiungere i wurstel prima sbollentati e poi tagliati a dadini, il prosciutto cotto e lo speck (anche loro tagliati a dadini e a listarelle), i carciofini, la scamorza ridotta a cubetti, i pomodorini tagliati a metà e infine le melanzane, scolate dal condimento e tagliate a pezzetti.

Amalgamare tutti gli ingredienti, correggere di sale,  e condire infine con un bel giro d’olio di oliva.