Cheese cake con lemon curd

Ingredienti per una torta da 12 persone:

Per la base:

– 300 gr di biscotti frollini
– 150 gr di burro
– 20 gr di zucchero di canna
– buccia di limone grattugiata

Per la crema al formaggio:

– 800 gr di formaggio fresco tipo philadelphia (va bene anche light)
– 170 gr di latte condensato
– 150 gr di zucchero
– 3 uova
– 50 gr di maizena
– buccia di limone grattugiata

Per la copertura:

– 200 ml di panna acida
– 200 gr di lemon curd

Preparazione:

Tritare i biscotti nel mixer (o schiacciandoli in un sacchetto per alimenti col mattarello), mescolarli col burro fuso, la buccia di limone, lo zucchero di canna.

Versare il composto in uno stampo di 24-26 cm rivestito di carta forno, schiacciando bene per fare aderire il costo ala base e ai lati. Mettere in frigo.

Lavorare il formaggio fresco con lo zucchero, aggiungere le uova, il latte condensato, la buccia di limone e, infine, la maizena setacciata.

Versare nello stampo e cuocere in forno preriscaldato e ventilato, per 40 minuti a 170°. Lasciate intiepidire.

Mescolare la panna acida e versarla a cucchiaiate sul cheesecake, fare lo stesso con la lemon curd e, con un cucchiaino o una forchetta, mescolare per dare un effetto variegato.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 10-15 minuti. Sfornare e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Mettere in frigo per almeno tre ora prima di servire.