Mini plumcake mandarino, yogurt e mandorle

Ingredienti per 14 plumcake

– 150 g burro a temperatura ambiente
– 250 g zucchero sottile
– 3 uova
– 250 g farina 00
– 130 g Mandarini succo
– 4 Mandarini scorza grattugiata
– 50 g Mandorle spellate – in caso di allergie si possono omettere ed usare 300 g di farina –
– 100 g Yogurt greco
– ½ fialetta aroma mandorla Paneangeli
– 12 g lievito vanigliato Paneangeli
– 1 pizzico sale

Preparazione

Tritare le mandorle con 50 grammi di zucchero, fino a ridurle infarina.

Con le fruste, o con la planetaria, montare il burro con il restante zucchero, fino ad avere un composto soffice e spumoso. Unire le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente è stata perfettamente incorporata.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il sale, la farina di mandorle, alternandole allo yogurt e al succo di mandarino (alternare farina e liquidi in modo che l’impasto non smonti).
Aggiungere mezza fialetta di aroma di mandorla e le scorze di mandarino.

Distribuire l’impasto nei pirottini di carta, posizionati nella teglia, mettendone due cucchiai pieni per stampino. Riporre la teglia riempita in frigo per 20 minuti ed accendete il forno in modalità statica a 200°. Trascorsi i 20 minuti di frigo, infornate e abbassate la temperatura a 170°- Cuocete i plumcake a 12/15 minuti al massimo (fare sempre la prova stecchino, che deve risultare asciutto) e non oltre per non seccarli.

Note: il riposo in frigo dell’impasto serve per creare lo shock termico necessario perchè si formi la cupoletta al centro del plumcake.

Nel caso di cottura in stampo singolo calcolare 35/40 minuti di cottura.

I plumcake si conservano bene per 4/5 giorni chiusi in una scatola di latta.

La ricetta originale (io ho solo dimezzato la fialetta di aroma di mandorle) è tratta dal blog “la mamma cuocò” di Elisa http://www.lamammacuoco.ifood.it