Salmone finocchi e arance in vasocottura

Ingredienti per un vasetto:

• 1 trancio di salmone fresco (o un filetto congelato)
• 1 finocchio piccolo/medio
• 1 arancia (possibilmente biologica)
• 1 cipollotto
• olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulire il finocchio e affettarlo finemente con una mandolina.

Pulire metà cipollotto e tagliarlo a fettine sottili.

Condire il finocchio con olio, sale, pepe, parte del succo di arancia spremuta e una grattugiata della sua scorza.

Mettere metà dei finocchi in un vasetto da 500 ml, appoggiare il trancio di salmone, adagiarci sopra le fettine di cipollotto e i restanti finocchi.

Pulire i bordi del vasetto e agganciare.

Inserire il vasetto nel microonde e cuocere per 6 minuti alla potenza testata (per me: 7 minuti a 5oow).

Al termine della cottura lasciare riposare il vasetto per almeno 20 minuti, fuori dal microonde. E’ importantissimo non aprire il vasetto prima dei 20 minuti, sia perchè si forma il sottovuoto sia perchè il vasetto va in pressione.

Il vasetto, una volta che il sottovuoto si è formato, si conserva in frigo per 10 giorni. Conviene conservarlo sganciato, controllando che il sottovuoto si mantenga.

Per aprire il vasetto tenerlo fuori dal frigo a temperatura ambiente per almeno un’ora (oppure 3 minuti di funzione defrost col microonde); inserirlo successivamente nel microonde (sempre sganciato) alla potenza testata per 3/4 minuti: il vapore aprirà dolcemente il vasetto senza rovinare la guarnizione.

Ricetta liberamente studiata, proposta, interpretata, dal blog di Rosella Errante “Nel tegame sul fuoco”  https://blog.giallozafferano.it/neltegamesulfuoco