Parmigiana di melanzane con fili di zucchine croccanti

Ingredienti x 4 persone:

2 melanzane di grandezza media
polpa di pomodoro
basilico
sale
Grana Padana
2 fogli pasta fillo
farina di riso
olio per friggere
2 zucchine

Istruzioni:

Tagliare le melanzane a fette tonde alte circa 1 centimetro, salare e fare riposare 1 ora.
Asciugare e infarinare, friggere nell’olio caldo.
Farcire le melanzane alternando ad ogni fetta pomodoro, Grana Padano e basilico.
Avvolgere con i fogli di pasta fillo, condire con olio e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
Tagliare le zucchine a fili sottili e lasciare a bagno in acqua e sale. Asciugare, infarinare e friggere.
Guarnire la parmigiana con i fili di zucchina.