Fregola con vongole veraci al mirto e pomodoro

Ingredienti:

320 gr fregola
2 kg vongole veraci
400 gr polpa di pomodoro
1 bustina di zafferano
2 spicchi di aglio + 1 piccolo
prezzemolo
2 rametti di mirto
1 dl di vino bianco secco
2,5 dl di brodo vegetale più un po’
4 cucchiai olio extravergine di oliva
sale
peperoncino in polvere

 Istruzioni:

Mettere le vognole in acqua salata e lasciarle spurgare per 1 ora. Lavarle sotto l’acqua.
Farle aprire a fuoco vivo in un largo tegame con il vino, i rametti di mirto e 1 spicchio di aglio.
Toglierle e filtrare l’acqua di cottura.

Sbucciare e tritare l’aglio, farlo rosolare in una casseruola con l’olio e un pizzico di peperoncino. Versare la polpa di pomodoro, il brodo caldo e l’acqua di cottura delle vongole.

Portare a ebollizione, aggiungere la fregola e cuocerla per circa 18 minuti (o il tempo riportato sulla confezione) aggiungendo eventualmente ancora un po’ di brodo se servisse. Poco prima del termine della cottura nire lo zafferano diluito in un cucchiaio di brodo.
Sgusciare una parte delle vongole e, a cottura ultimata, aggiungere alla fregola.
Unire anche quelle con il guscio, il prezzemolo tritato con lo spicchietto d’aglio, aggiustare di sale e servire immediatamente.