Pate’ di fegato

Ingredienti x 6 persone:

400 gr di fegatini di pollo puliti
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 dl di vino bianco
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
200 gr burro
sale, pepe

Istruzioni:

Rivestire uno stampo da plum cake da litro con la pellicola per gli alimenti.

Schiacciate l’aglio e sbucciate e tritate gli scalogni.

Sciogliere 50 g di burro in una padella antiaderente, unite l’alloro, il timo, gli scalogni e l’aglio preparati e soffriggete per 2-3 minuti.

Aggiungete i fegatini di pollo, salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Proseguite la cottura per 5 minuti, poi spegnete, eliminate l’aglio, l’alloro e il timo e trasferite il composto nel mixer. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea, trasferitela in una ciotola, unite il burro rimasto lavorato a pomata e regolate di sale.

Riempite lo stampo con il patè, livellate la superficie e passatelo in frigorifero per almeno 8 ore.
Sformatelo, eliminate la pellicola e servite dopo una mezzoretta.