Caponatina di verdure speziate con cous cous

Ingredienti x 6 persone:

2 melanzane
3 peperoni
2 patate grosse
1 pomodoro
1 zucchino
1 cipolla
pinoli
ceci precotti
1 bicchiere di vino rosso
passata di pomodoro
sale
cumino
curry
peperoncino piccante
cous cous precotto

Istruzioni:

Tagliare le melanzane a fette, salarle, e metterle in uno scolapiatti con un peso sopra per un paio d’ore.

Tagliare la cipolla finemente e metterla a rosolare nell’olio caldo. Aggiungere un pochino di acqua calda e proseguire la cottura fino a quando la cipolla sarà morbida ma non bruciacchiata.

Aggiungere le patate e far cuocere 5 minuti, aggiungere poi le altre verdure tagliate a dadini: i peperoni, lo zucchino, il pomodoro, le melanzane.
Aggiungere un bicchiere di vino rosso e fare sfumare (un ringraziamento a Simo per l’ottimo consiglio!).

Aggiungere la passata di pomodoro (alla quale avrete unito un pizzico di zucchero) e regolare di sale e successivamente unire un bicchiere di acqua calda nel quale avrete sciolto un cucchiaino di curry e uno di cumino; se il vostro curry non è molto piccante, correggere con del peperoncino.

Verso fine cottura aggiungere i pinoli e i ceci scolati.

Preparate il cous cous secondo le modalità indicate sulla confezione e servite.