Foglie d’ulivo al gorgonzola e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

– 400 grammi di foglie d’ulivo (o qualsiasi altra pasta corta)
– un piccolo porro
– 3 carciofi
– 150 gr di gorgonzola dolce
– 50 ml di latte
– 30 gr di pomodori secchi
– 20 gr di burro
– 2 cucchiai di olio evo
– 1 mazzetto di prezzemolo
– sale, pepe

Istruzioni:

Pulite i carciofi: eliminate tutte le foglie dure e le spine, tagliateli a fettine molto sottili e immergetele man mano in acqua acidulata con il succo di limone. Se i gambi sono teneri pelateli, tagliateli a fettine e immergete anche queste nell’acqua e limone.

Mondate il porro, conservando un po’ della parte verde e tritatelo insieme ai pomodori secchi. Scaldate in una larga padella l’olio e il burro, aggiungete il trito e fatelo soffriggere a fuoco basso. Unite i carciofi ben scolati e asciugati, fateli insaporire nel soffritto per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, poi bagnateli con un mestolino di acqua calda, salate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Aggiungete il gorgonzola tagliato a tocchetti, versate il latte e fate fondere il formaggio, sempre a fuoco basso.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e rovesciatela nella padella con i carciofi; profumate con il prezzemolo tritato, pepate, mescolate bene e servite subito.