Vasetto con finocchio in due consistenze, gamberi, liquirizia e arancia

Ingredienti per 8 persone

– 1 kg di finocchi
– 16 gamberi medi
– olio di oliva qb
– 30 gr burro
– 100 gr cipolla
– 200 gr patate
– 2 gr polvere di liquirizia
– 2 gr buccia di arancia
– 50 gr succo di arancia
– 2 g di pepe bianco in polvere
– sale fino qb
– 8 vasetti da 200 ml (tipo Bormioli)

Preparazione

Preparare un fondo con il burro e l’olio, rosolarvi la cipolla a julienne e la patata mondata e tagliata a fette, regolare di sale ed unire 500 ml di acqua. Portare a cottura.

Mondare e lavare i finocchi, tagliarli a spicchi e cuocerli per 6/7 minuti dal fischio nella pentola a pressione. Scolare i finocchi, prendere i cuori e alcune foglie e tagliarli a dadini piccoli (tenere conto che bisognerà fare uno strato  – circa 2 cucchiaiate – di dadini in ogni vasetto).

Frullare il fondo di cipolla e patate. Frullare i finocchi. Unire i due passati, regolare di sale e pepe e, con l’aiuto del minipimer, montare con olio extravergine di oliva versato a filo.

Pulire e sgusciare i gamberi, marinarli con il succo di arancia, la buccia grattugiata, la polvere di liqurizia, l’olio extravergine di oliva e poco sale.

Assemblare il vasetto, ponendo sul fondo i cubetti di finocchio, aggiungere la purea ed infine adagiarvi sopra le code di gambero e terminare con una cucchiaiata di marinata.
Chiudere con il tappo e cuocere a bagno maria per 10 minuti a 180°.