Mini ‘parmigiane’ di melanzana

Ingredienti per 4 persone:

300 gr mozzarella
300 gr pomodori
250 gr melanzana
1 uovo
farina
basilico
olio evo
sale

Preparazione:

Scegliete gli ortaggi di dimensioni adeguate per riuscire a tagliare rondelle più o meno della stessa grandezza. Tagliate la melanzana e i pomodori di circa 0,5 cm di spessore.

Infarinate le rondelle di melanzana, passatele nell’uovo sbattuto e friggetele subito in olio caldo per circa 2 minuti girandole in modo da dorarle su entrambe i lati.

Lavorando direttamente su una placca coperta con carta da forno, montate quattro ‘parmigiane’ alternando per tre volte una rondella di melanzana, una di pomodoro e una fettina di mozzarella. Salate le rondelle di pomodoro prima di coprirle con la mozzarella.

Infornate a 200°per circa 6-7 minuti. Nel frattempo scaldate dolcemente 3-4 cucchiai di olio con qualche foglia di basilico tritato, spegnendo non appena l’olio sarà profumato.

Sfornate le mini ‘parmigiane’, conditele con l’olio al basilico e servitele subito.