Bocconcini al salmone e formaggio

Ingredienti:

– 3 uova
– 1 manciata di rucola
– 250 gr di salmone affumicato
– 200 gr di formaggio spalmabile
– olio
– sale

Preparazione:

Tagliare finemente la rucola con una mezzaluna e tenere da parte.

Sbattere le uova in una terrina con una presa di sale, aggiungere la rucola e mescolare.

In un padellino antiaderente scaldare un filo d’olio e versare il composto di uova, realizzando uno strato piuttosto sottile. Cuocere l’omelette da entrambi i lati,  quindi estrarre dal padellino e lasciar raffreddare, procedendo allo stesso modo fino ad esaurire il composto.

Quando le frittatine saranno fredde, ricoprirle con uno strato abbondante di formaggio spalmabile ed aggiungere il salmone affettato. Arrotolare le omelette e tagliarle con un coltello affilato in modo da ottenere dei bocconcini. Servire accompagnando a piacere con una insalatina di rucola.

Variante: al posto delle omelettes fare delle crepes.