Gnocchi di patate con taleggio, radicchio e noci

Ingredienti per 4 persone:

– 1 kg di patate lessate
– 300 gr di farina
– 1 uovo
– 200 gr di taleggio (io ho usato la fontina)
– 1 radicchio di Treviso
– 40 gr di burro
– 200 ml di latte
– 1 scalogno
– 1 manciata di gherigli di noce
– olio di oliva
– sale, pepe

Preparazione:

–          Per gli gnocchi, schiacciate le patate ancora calde, lasciatatele intiepidire e poi impastatele con la farina, l’uovo e una presa di sale.
Suddividete l’impasto in lunghi cilindri, tagliateli a tocchetti di 2 cm e premeteli leggermente sui rebbi di una forchetta.

–          Lavate le foglie del radicchio e affettatele a striscioline. Rosolate lo scalogno tritato con due cucchiai di olio, aggiungete il radicchio, fatelo appena ammorbidire e salate.

–          Sciogliete il burro in una padella, unite il taleggio a tocchetti e senza crosta, aggiungete il latte e cuocete mescolando fino ad ottenere una crema. Tuffate gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata e, quando tornano a galla, sgocciolateli. Condite con la crema di taleggi, distribuiteli nei piatti e completate con il radicchio, le noci spezzettate e una macinata di pepe.